为什么南方人爱吃甜北方人偏爱咸?南北口味差


更新时间:2021-11-25

  作为广东人,虽然平日爱吃各种甜食,经常去甜品店吃糖水,但是对于江南菜,那甜度还是超出了我们的想象,确实过于甜腻。而去年到了北方旅游,反而甜食非常少,菜肴多是咸鲜味,最突出的就是咸味较重,特别是东北的酱香菜,咸味更为浓郁。

  因此,南方和北方就形成了“南甜北咸”的差异,甚至之前在网上还出现了“咸甜豆腐脑”之争。不过在一千多年前,却是跟现在完全相反,那时候却是“南咸北甜”,口说无凭,这可是有史书记载的。北宋沈括的著作《梦溪笔谈》曾概括当时饮食口味:“大抵南人嗜咸,北人嗜甘”。意思是大概南方人喜好吃咸,北方人喜好吃甜。

  那为什么后来的饮食口味逐渐变为“南甜北咸”了呢?这其中有4个原因,我们不妨一起来看看。

  在北宋时期,大批居住在中原人迁居到江南地区,于是将爱吃甜的饮食习惯也带过去。而这个时候,北宋的经济重心开始南移,江南地区的经济得到了飞速发展,江南人也逐渐跟着中原人,开始接受甜食了。而北方常年受到金兵的侵扰,战乱频繁,经济渐渐凋零,糖更是成为了珍贵的物资,只有达官贵族才能吃得起。

  那普通人想吃糖,根本吃不起,那该怎么办呢?于是老百姓想出了一个办法,用食盐代替糖,作为烹饪的调味品。那时食盐的价格比糖低多了,而且味道咸了,更下饭,可以少吃一点菜,节省一点生活费。概括来说,由于南北方的经济变化,才形成了“南甜北咸”的习惯。

  按照地理气候来区分,南方为热带气候,而北方为温带气候。南方温暖而潮湿,人体的汗水蒸发较少,所以不需要摄入太多的食盐,来补充身体所需的盐分。而北方的气候较为干燥,特别容易出汗,汗水就带走了较多的盐分,所以人们在饮食上,通过多吃咸味较重的食物来补充盐分。

  南方的光照和热量条件都比北方更好一些,所以一年四季都有新鲜的蔬菜供应。而北方冬季漫长而严寒,以前一到冬天就很难吃到新鲜的蔬菜,所以人们都提前囤好大白菜过冬。人们为了能延长蔬菜的保存期,就做成了腌菜,久而久之,人们的就逐渐养成了吃咸的习惯。

  南方盛产甘蔗,这是制糖的重要原料,并且南方人也掌握了娴熟的制糖工艺,想要获取糖分是非常方便简单的。由于甘蔗的产量大,制糖效率高,所以糖的价格也十分便宜,人们也就偏爱吃甜。如果你到广东旅游,一定会发现这儿遍布着糖水店。这糖水并不是糖加水,而是指各式各样的甜品,例如香芋西米露、姜撞奶、双皮奶等。

  此外,以前交通运输并不像现在那么发达,糖运到北方,价格自然翻倍上涨,对于北方人而言,只有逢年过节之际,才吃到糖果糕点。

  综上所述,这4个原因造成了“南甜北咸”。无论你爱吃咸,还是偏爱吃甜,吃盐或糖都要适度,吃得太多毕竟对身体无益。返回搜狐,查看更多后疫情时代近九成人健康防护